品茶，就是品評茶味；飲茶。一般來(lái)說(shuō)，這是一種較為優(yōu)雅和閑適的藝術(shù)享受。 明 楊慎 《和章水部沙坪茶歌》：“君作茶歌如作史，不獨品茶兼品士?！?柳亞子 《寄毛主席延安》詩(shī)：“云天倘許同憂(yōu)國， 粵海難忘共品茶?！?/p>

品茶要求

水的選擇

泡好茶要有優(yōu)質(zhì)泡茶的水、有好的器皿和舒適的環(huán)境。硬件都有了，沒(méi)有好的軟件也是枉然，這個(gè)軟件就是泡茶的技巧。泡茶技巧分廣東潮汕功夫茶與福建閩南一帶為代表的閩南工夫茶，閩南功夫茶因泡茶用具不同又分蓋杯功夫茶、紫砂功夫茶。

茶人有句口頭禪，叫做：“茶有各種茶，水有多種水，只有好茶、好水味才美?！惫湃藢σ瞬杷返恼撌鲱H多，說(shuō)法也不完全一樣。綜合起來(lái)，大致可以歸納為以下幾種論點(diǎn)。

（1）強調擇水先擇“源”：如唐代陸羽《茶經(jīng)》中的“其水，用山水上，江水中，井水下”明代陳眉公《試茶》詩(shī)中的“泉從石出情更洌，茶自峰生味更圓”，都認為，宜茶水品的優(yōu)劣，與水源的關(guān)系甚為緊切。

（2）強調水品在“活”：如北宋蘇東坡《汲江水煎茶》詩(shī)中的“活水還須活火烹，自臨釣石汲深情。大瓢貯朋歸春甕，小勺分江入夜鐺”。宋代唐庚《斗茶記》中的“水不問(wèn)江井，要之貴活”。等等這些，都說(shuō)明宜茶水品貴在“活”。

（3）強調水味要“甘”：如宋代蔡襄《茶錄》中認為：“水泉不甘，能損茶味?！泵鞔_廩《茶解》中的“梅雨如膏，萬(wàn)物賴(lài)以滋養，其味獨甘，梅后便不堪飲”，說(shuō)的是宜茶水品重在于“甘”。只有水“甘”，才能出“味”。

（4）強調水質(zhì)需“清”：宋代大興斗茶之風(fēng)，強調茶湯以白為貴，這樣對水質(zhì)的要求，更以清凈為重，擇水重在“山泉之清者”。明代熊明遇說(shuō)：“養水須置石子于甕，不惟益水，而白石清泉，會(huì )心亦不在遠?！边@就是說(shuō)：宜茶用水需以“清”為上。

（5）強調水品應“輕”。

器皿選擇

俗話(huà)說(shuō)：“水為茶之母，壺是茶之父”。要獲取一杯上好的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因為飲茶器具，不僅是飲茶時(shí)不可缺少的一種盛器，具有實(shí)用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味，同時(shí)，一件高雅精美的茶具，本身還具有欣賞價(jià)值，富含藝術(shù)性。

選配茶具除了看它的使用性能外，茶具的藝術(shù)性如何，成了人們選擇時(shí)的另一個(gè)重要標準。

（1）選配茶具要因地制宜

我國地域遼闊，各地的飲茶習俗不同，故對茶具的要求也不一樣。如福建及廣東潮州、汕頭一帶，習慣于用小杯啜烏龍茶，故選用“烹茶四寶”--潮汕風(fēng)爐、玉書(shū)碨、孟臣罐、若琛甌泡茶，以鑒賞茶的韻味。

（2）選配茶具要因人制宜

在古代，不同的人用不同的茶具，這在很大程度上反映了人們的不同地位與身份。如歷代的文人墨客，都特別強調茶具的“雅”。宋代文豪蘇東坡在江蘇宜興講學(xué)時(shí)，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風(fēng)竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。

另外，職業(yè)有別，年齡不一，性別不同，對茶具的要求也不一樣。如老年人講求茶的韻味，要求茶葉香高、味濃，重在物質(zhì)享受，因此，多用茶壺泡茶；年輕人以茶會(huì )友，要求茶葉香清味醇，重于精神品賞，因此，多用茶杯沏茶。

（3）選配茶具要因茶制宜

自古以來(lái)，比較講究品茶藝術(shù)的茶人，者注重品茶韻味，崇尚意境高雅，強調“壺添品茗情趣，茶增壺藝價(jià)值”。認為好茶好壺，猶似紅花綠葉，相映生輝。

一般說(shuō)，飲用花茶，為有利于香氣的保持，可用壺泡茶，然后斟入瓷杯飲用。飲用大宗紅茶和綠茶，注重茶的韻昧，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶；飲用烏龍茶則重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；飲用紅碎茶與工夫紅茶，可用瓷壺或紫砂壺來(lái)泡茶，然后將茶湯倒入白瓷杯中飲用。如是品飲西湖龍井、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰等細嫩名優(yōu)綠茶，除選用玻璃杯沖泡外，也可選用白色瓷杯沖泡飲用。

（4）選配茶具要因具制宜

選用茶具，一般要考慮以下三個(gè)方面：一是要有實(shí)用性；二是要有欣賞價(jià)值；三是有利于茶性的發(fā)揮。